La cave

Certains vignerons font du "vin de garage", Jean-Marc Guillard s'est quant à lui installé dans une ancienne carrosserie. Il a lui-même transformé l'endroit pour aménager sa cave, en construisant une mezzanine, et en séparant le volume en trois parties très fonctionnelles :

La cuverieJean-Marc Guillard sur ses tonneaux
Elle est entièrement isolée et climatisée, on peut y faire varier la température à volonté, ce qui permet de contrôler les fermentations et d'optimiser les techniques de vinification. On y trouve des cuves en inox qui ont été spécialement fabriquées sur mesure et des barriques en chêne, que Jean-Marc Guillard va chercher lui-même en Bourgogne chez l'un des meilleurs tonneliers de France.
L'aire de travail
Elle accueille le groupe de mise en bouteille ainsi que l'étiqueteuse.
La mezzanine
C'est une surface de stockage pour le matériel saisonnier, la réception de la vendange, les pompes, l'égrappoir...